Elegir un buen jamón cocido
Expliquemos primero, que el jamón cocido es obtenido de la pierna trasera del cerdo. Luego es sometido a distintas etapas, luego se cocina en moldes, hasta lograr una textura y color rosado.
Los principales componentes que se le inyectan son : sal,agua, polifosfato, que cumple la función de unir las proteinas y dar consistencia y evitar la perdida de agua, azúcar,conservantes como nitratos y nitritos.
Ahora vamos al tema que nos interesa, como elegir un buen jamón:
- El jamón, no debe de tener un aspecto uniforme, sin ninguna grasa, ya que no serian de primera clase.
- La paleta cocida presenta más nervios y los músculos son más `pequeños que los del jamón.
- El jamón cocido, debe de tener la textura de la carne cocida, ligeramente fibrosa, pero no gomosa o esponjosa. Las rebanadas no deben de ser demasiado consistentes.
- Un aroma y sabor excesivamente cargado puede revelar la presencia de aromatizadores en su elaboración.
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