15 mentiras sobre los alimentos
1. Las espinacasson ricas en hierro. Popeye nos engañó a todos haciéndonos creer que su fuerza provenía de la lata de espinacas, probablemente entrenaba a escondidas. La verdad es que la mayoría de las verduras son pobres en hierro, aunque las espinacas son una de las más ricas en hierro (3 mg/100g). Otros alimentos vegetales tienen más cantidad de este mineral , como las legumbres: soja (8,6 mg/100g) o lentejas (6,9 mg/100g), el cacao (12 mg/100g), la levadura de cerveza (17 mg/100g) ó los alimentos más exóticos como el alga dulse (150 mg/100g) ó el jengibre (17 mg/100g). Pero si no eres vegetariano, el hierro que mejor se absorbe es el de las carnes rojas y mariscos, el clásico filete de hígado de cerdo te proporciona 20 mg/100g, pero también puedes tomar mejillones (5 mg/100g) ó berberechos con 22 mg/100g de este mineral.
2. Las zanahorias
mejoran la vista. Siempre se ha dicho que los conejos tienen buena vista porque les gustan las zanahorias, pero nadie ha comprobado la visión de este roedor. Las zanahorias son conocidas por su alto contenido en betacarotenos o provitamina A, que además de favorecer el bronceado, es necesaria para fabricar el pigmento rodopsina, responsable de hacer la adaptación de la visión a la oscuridad. Tomando muchas zanahorias no vas a “jubilar” tus gafas, aunque sí que ayuda a ver mejor en la oscuridad, por lo que te puede interesar en el caso de que corras por la noche, pero no tomes más de una o dos al día, porque al ser una vitamina liposoluble, se puede acumular en los tejidos y causarte problemas serios.
3. Las ostras te convierten en un “tigre sexual”
Dicen que Casanova llegaba a tomar 70 ostras al día, y que atribuía a estos bivalbos su gran capacidad sexual. Las ostras siempre han tenido fama de alimentos a f r o d i s í a c o s , quizás por su alto precio, por su sabor salado, ó porque se suelen tomar con cava o algún vino que puede desinhibir a algunas personas. Lo que los expertos dicen es que las ostras son uno de los alimentos más ricos en zinc (52 mg/100g) y este oligoelemento favorece la producción de esperma en los varones, lo que los hace más fértiles. La verdad es que el órgano sexual humano por excelencia es el cerebro, y no hay nada como la fe para mover montañas. Así que si te puedes permitir unas ostras de vez en cuando, aprovecha para disfrutar de la comida y de tu pareja.
4. Los complementos de vitaminas y minerales engordan.
Es completamente imposible, porque no son nutrientes energéticos como los hidratos de carbono, proteínas o lípidos, por tanto no aportan calorías y no pueden engordar. Lo que sí ocurre es que algunas vitaminas ayudan a metabolizar mejor los alimentos, especialmente las del grupo B que intervienen en el metabolismo de carbohidratos, proteínas y lípidos y que pueden hacer que asimiles mejor estos nutrientes, pero no te hacen engordar, simplemente te ayudan a alimentarte mejor. No te preocupes por la báscula, si estás pasando una época en que la alimentación no es completa y equilibrada o tus entrenamientos son muy intensos, puedes necesitar tomar complejos multivitamínicos para aumentar la dosis de estos elementos indispensables para la vida.
5. El chocolate es un alimento prohibido.
A los investigadores les debe encantar el chocolate porque cada mes sale un nuevo estudio que demuestra las virtudes del cacao, aunque sólo del chocolate negro o amargo, el resto no vale. El cacao es rico en antioxidantes y grasas vegetales que no sólo protegen el corazón y las arterias sino que pueden ayudar a disminuir la hipertensión y evitar la formación de coágulos sanguíneos. A pesar de su alto contenido en calorías (2.122 calorías/100g), se puede tomar una onza de chocolate al día cuando se quiere perder peso, y es que tiene un alto contenido en fibra saciante, y un efecto psicológico que evita el “picoteo” y la falta de ánimo de los que están a dieta para perder peso, la responsable de este “subidón” es la feniletilamina, conocida como la hormona del enamoramiento, y es que siempre se ha dicho que el chocolate es un sustituto del amor, pero no te olvides de se toma sólo una onza al día y que debe ser amargo (con más del 65% de cacao) y sin leche.
1. La leche engorda La leche ha pasado una mala época, ha sido prácticamente eliminada de nuestra dieta por varias razones: Las personas que querían perder peso o equilibrar el colesterol, la evitaban o sustituían por lácteos desnatados para evitar su alto contenido en grasas saturadas y colesterol.A otras personas, la leche les resulta indigesta y les produce digestiones pesadas y lentas porque contiene un azúcar conocido como lactosa, y en los adultos se pierde la enzima lactasa que se encarga de digerirlo. Ahora se ha visto que la elche no sólo no engorda sino que puede ayudar a perder peso, debido a su alto contenido en calcio y ácidos grasos especiales como el CLA (ácido linoleico conjugado) que ayudan a metabolizar la grasa de reserva y evitan su acumulación.
Es curioso que en las sociedades en que la leche se ha eliminado de la alimentación de los niños y adolescentes, estos han engordado más, y es que ahora en vez de un vaso de leche se toman un refresco, con alto contenido en azúcares y fosfatos que no sólo aumentan el peso, también provocan una pérdida de calcio de los huesos.
2. Si no entrenas el músculo se convierte en grasa. Hasta que no se ha empezado a experimentar con las células madre, la conversión de un tejido en otro formaba parte de los milagros. Un tejido como el músculo, con células especializadas en el movimiento, no puede transformarse en un tejido de reserva como la grasa.
Por lo que si dejas de correr porque no quieres tener las piernas musculadas, y sigues comiendo lo mismo que cuando entrenas, ganarás peso porque ya no tienes tanto gasto calórico, al no ser que cambies de ejercicio y sigas consumiendo las calorías extra porque mantienes el porcentaje de masa muscular con trabajo de gimnasio, natación, bicicleta, etc.
3. Puedes cambiar el metabolismo. Tu metabolismo está en los genes que has heredado. Es como el color de tu pelo, puedes teñirte de otro color el cabello, pero tu pelo seguirá creciendo del color con el que naciste. Las dietas y especialmente el ejercicio físico no cambian tu metabolismo, pero si lo “tiñen” o lo “educan” de una forma muy eficaz.
El truco está en aumentar la masa muscular que has heredado con el ejercicio físico. Cuanto mayor es el porcentaje de masa muscular, más calorías gastas cada día, aunque no te muevas. Por lo que si “trabajas” tu musculatura con ejercicio variado y sigues una alimentación completa y equilibrada, podrás comer bien y no ganar peso a pesar de los años y los pequeños “excesos” que te permitas en el plato.
4. No se debe beber vino. Sin olvidar que el vino es una bebida alcohólica, los expertos empiezan a recomendar una copa de vino tinto al día porque tiene resverastrol una sustancia con efectos medicinales. Especialmente tiene un efecto antienvejecimiento, mantiene jóvenes las células de los tejidos, protegiendo las arterias y el corazón.
Según un estudio reciente, las moléculas del vino tinto consiguen alargar hasta un 70% la vida de las células de levadura, y es que ya decían nuestros abuelos: “quien vino bebe, despacio envejece”.
5. El agua en las comidas engorda. Por definición el agua no tiene calorías, por lo que es imposible que aumente el peso, independientemente del momento en que se tome. Si tienes problemas digestivos, el agua puede llegar a diluir los jugos gástricos necesarios para digerir los alimentos, provocando digestiones lentas y pesadas. También parece que algunas personas con tendencia a retener fluidos, tienen problemas de digestión y de eliminación del agua cuando la toman junto a otros alimentos.
Lo que no debes de olvidar es que has de beber más de dos litros de agua si corres o haces ejercicio físico, siempre repartidos en dosis de un vaso a lo largo del día, no vale tomarse los dos litros en media hora.
6. La fruta engorda después de comer. Hace unos años se puso de moda un libro con el título de “la antidieta”, se basaba en seguir una dieta naturista en la que cada grupo de alimentos se tomaban a diferentes horas del día. La costumbre que se hizo más famosa decía que la fruta debía tomarse sola para no engordar, preferentemente por las mañanas y nunca de postre, porque después de comer sus azúcares naturales, podían fermentar en el estómago y convertirse en alcoholes que tienen más calorías. Además al pasar más tiempo hasta que se digerían, se podían perder las vitaminas y minerales que tenían en fresco.
En realidad no hay evidencias científicas que lo demuestren, pero es verdad que la fruta es una buena opción para tomar entre horas y mejorar la alimentación, recuerda que debes tomar entre 3 y 5 piezas de fruta al día, y como la puedes llevar siempre a mano, puedes tomarla cuando quieras porque son bajas en calorías y ricas en fructosa, vitaminas y minerales.
7. El atún es bueno para el músculo. El atún es uno de los alimentos favoritos de los culturistas, la razón está en su bajo contenido en grasas y su alto contenido en proteínas de alta calidad, necesarias para construir masa muscular. Además, el atún es un pescado de agua fría y tiene un alto contenido en ácidos grasos omega-3, los mejores para la salud cardiovascular, proteger las células del envejecimiento, mantener las articulaciones elásticas, evitar las enfermedades neurodegenerativas y ayudar al desarrollo de la inteligencia en niños.
El problema es que la mayoría de las personas no tienen tiempo para comprar atún fresco en la pescadería, por lo que compran latas de atún en cantidad. Es muy común ver a los culturistas con el carro del supermercado repleto de latas de atún “al natural”, y es mejor tomar atún fresco a la plancha, al horno o al vapor, que tomarlo enlatado.
8. La pasta es la mejor fuente de energía. Si hay un alimento favorito de los corredores es la pasta, por su bajo contenido en grasas y alto en energía en forma de carbohidratos. Pero has de saber que no es el mejor alimento desde el punto de vista nutritivo, la pasta apenas tiene proteínas, fibras, vitaminas y minerales y tiene un IG medio-elevado (50) que no te ayuda a controlar el peso, especialmente si va acompañada por salsas grasas. La mejor opción para ganar energía antes de una carrera es el arroz integral, es un cereal más natural, se digiere mejor y es más completo que la pasta, aunque esta sea integral.
El problema es que a la mayoría de los deportistas les gusta más la pasta porque el arroz integral queda más duro al ser cocinado, pero es una cuestión de acostumbrarse, o dejarlo en agua por la noche antes de cocer como se hace con las legumbres.
9. Los frutos secos engordan. Otro de los mitos que está cayendo con los trabajos de investigación es el de que no hay que comer frutos secos como almendras, nueces, avellanas, etc. por su alto contenido en calorías. Parece que a pesar de ser alimentos muy ricos en grasas, estas son de las “buenas” y no sólo te protegen de las enfermedades cardiovasculares sino que no producen ganancia de peso.
Un estudio realizado en la Unidad de Nutrición Humana de Reus acaba de publicar que las personas que comen frutos secos naturales habitualmente están más delgadas que las que no lo hacen, y cuando estas incorporan pequeñas cantidades de frutos secos a su dieta durante 6 meses no ganan peso. La razón parece que está en la grasa de estos no se absorbe en el intestino y se elimina en las heces gracias a su alto contenido en fibra, que además es saciante y reduce el apetito. Además se piensa que los frutos secos deben tener alguna sustancia que inhiba la acumulación de grasas de reserva.
10. No se debe comer jamón ibérico. Éste es uno de los mitos que da gusto destronar. Y es que el jamón ibérico es uno de los mayores placeres de la alimentación, forma parte de nuestra cultura y aunque es un alimento caro, las fiestas de Navidad son el mejor momento para degustarlo. Los investigadores de Navidul han encontrado que el jamón ibérico “el bueno” procede de cerdos que se alimentan de bellotas y pasto natural.
Es un protector cardiovascular, pues el 62% de de las grasas del cerdo ibérico son ácidos grasos insaturados, como los del aceite de pescado y de oliva. También ayuda a evitar la trombosis y coágulos sanguíneos porque reduce los niveles de fibrinógeno, evitando la coagulación.
Además es rico en vitamina E antioxidante, vitaminas B1, B6 y B12. Y no tiene tantas calorías como se piensa cuando se elimina la parte blanca de grasa, siendo una fuente de proteínas y hierro que ayuda a las personas deportistas
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